آدلاید به‌عنوان خانه بهترین نان خمیرترش استرالیا معرفی شد

نان ساوردو «اس‌ای» بهترینِ استرالیا شد

شهر آدلاید¹ رسماً خانه بهترین نان ساوردوِ کشور معرفی شد؛ تیم نانوایی Adelaide’s Finest² که پشت بخش نانوایی Frewville Foodland³ و Pasadena Foodland⁴ قرار دارد، در مسابقه National Artisan Baking Competition⁵ در گلد کوست⁶ بالاترین عنوان را به دست آورد.

این تیم برای ساوردوی چندغله خود، جایزه Champion Product of the Show⁷ را دریافت کرد و در رقابتی ملی که توسط Baking Association of Australia⁸ برگزار می‌شود، از نانوایی‌های سراسر کشور پیشی گرفت.

دعوت برای حضور در بخش ملی، پس از آن انجام شد که تیم‌های نانوایی و شیرینی‌پزی این مجموعه در رقابت ایالتیِ South Australia⁹ در ماه می در مجموع ۱۸ جایگاه روی سکو کسب کردند.

«این یک کار تیمی است»

سرنانوا، Peter Soteriou¹⁰ که بر هر دو شعبه Frewville³ و Pasadena⁴ نظارت دارد، گفت از این‌که ساوردوی تیمش در سطح ملی دیده شده «خیلی خوشحال» است. او تأکید کرد این موفقیت فقط به یک نفر مربوط نیست و افراد مختلفی در آن نقش داشته‌اند: «این فقط من نبودم؛ افراد زیادی هستند که واقعاً به نان علاقه دارند.»

او همچنین گفت هنوز در مسیر یادگیریِ نان‌پزی است و در سه سال گذشته با افراد زیادی همکاری کرده‌اند و «هر روز چیز تازه‌ای یاد می‌گیرد».

جوایز دیگر؛ از وینوازری تا باگت و چاباتا

در کنار جایزه اصلی، این تیم عنوان‌های Champion Sourdough Loaf¹¹ و Champion Viennoiserie¹² را هم به دست آورد و برای نان‌های baguette¹³ و ciabatta¹⁴ مقام اول گرفت؛ علاوه بر این، مجموعه‌ای از مقام‌های اول و دوم دیگر هم کسب شد.

راز نان برنده: استارتر ۲۰ ساله «Mother»

Peter¹⁰ گفت قلبِ این نانِ جایزه‌دار، «استارتر» ساوردوی شرکت است که حدود دو دهه قدمت دارد و در داخل مجموعه با نام Mother¹⁵ شناخته می‌شود. استارتر ساوردو، ترکیبی زنده و تخمیرشده از آرد و آب است که به‌عنوان عامل طبیعیِ ورآمدن نان عمل می‌کند و جایگزین مخمر صنعتیِ نانوایی می‌شود.

او گفت این استارتر وقتی سه سال پیش به تیم پیوست، از قبل وجود داشت اما «کمی رسیدگی لازم داشت». به گفته او، یکی از نخستین کارهایش این بود که مطمئن شود استارتر در زمان‌های درست و با دماهای مناسب در طول روز تغذیه می‌شود تا بتواند بدون افزودنی‌های دیگر، نان را به‌اندازه کافی بالا بیاورد.

او اضافه کرد بعد از آن، روی اصلاح فرمول خمیر کار کردند تا «هیدریشن» یا میزان آبِ خمیر به حد کافی برسد و بافتِ بازتری ایجاد شود؛ همچنین زمان‌های استراحت درست تنظیم شد تا خمیر مدت طولانی‌تری قبل از شکل‌دهی نهایی بماند و در نهایت، بافت باز و پوسته (کِراست) مطلوب شکل بگیرد.

فرایند طولانی؛ شروع از ۴ صبح

فرایند پخت این نان سریع نیست. تیم نانوایی از حدود ساعت ۴ صبح کار را شروع می‌کند، خمیر را مخلوط می‌کند و بعد خمیر وارد مرحله تخمیر حجمی (bulk fermentation) برای سه تا پنج ساعت می‌شود. سپس خمیر پیش‌شکل‌دهی می‌شود، دوباره استراحت می‌کند و حوالی زمان ناهار به شکل نهایی درمی‌آید و بعد شب را در یخچال می‌ماند.

Peter¹⁰ گفت همین تخمیر طولانی، آهسته و سرد، نقش کلیدی در شکل‌گیری طعم و بافت دارد.

با شناخته شدن این نان به‌عنوان بهترین ساوردوی استرالیا، Pasadena Foodland⁴ و Frewville Foodland³ همچنان جایگاه خود را به‌عنوان یکی از تأمین‌کنندگان مطرح محصولات تازه و نانوایی در South Australia⁹ پررنگ‌تر کرده‌اند.

پاورقی:
¹ Adelaide
² Adelaide’s Finest
³ Frewville Foodland
⁴ Pasadena Foodland
⁵ National Artisan Baking Competition
⁶ Gold Coast
⁷ Champion Product of the Show
⁸ Baking Association of Australia
⁹ South Australia
¹⁰ Peter Soteriou
¹¹ Champion Sourdough Loaf
¹² Champion Viennoiserie
¹³ baguette
¹⁴ ciabatta
¹⁵ Mother