تست کور «چویس» از ۳۰ روغن زیتون بکر
گروه حمایت از مصرفکننده چویس¹ ۳۰ نمونه روغن زیتون فرابکر سوپرمارکتی را بهصورت تست کور مزهسنجی کرد و به این نتیجه رسید که چندین روغنِ تولید استرالیا² امتیازی بالاتر از برخی گزینههای وارداتی از ایتالیا³ و اسپانیا⁴ گرفتهاند. پرو انگل⁵، دبیر مخاطب و تعامل در چویس، گفت بسیاری از خریداران به دنبال محصولات محلی هستند و تولیدکنندگان استرالیایی روغن زیتون در سالهای اخیر اعتبار خوبی ساختهاند.
در این رتبهبندی، روغنِ کُبرَم استیت⁶ از نوع Cobram Estate Extra Virgin Olive Oil Classic Flavour⁷ که در فهرست جزو گزینههای گرانتر بود (حدود ۲۵ دلار)، با امتیاز ۸۰ در جایگاه سوم قرار گرفت. ارزیابها آن را دارای «عطرهای میوهای و گیاهی» و بافت دهانی «کرهای» توصیف کردند.
رتبه اول به برند ایتالیایی مونینی⁸ یعنی Monini Classico Extra Virgin Olive Oil⁹ رسید که امتیاز ۸۸ گرفت. در گزارش آمده است قیمت آن ۲۲ دلار برای بطری ۷۵۰ میلیلیتری (معادل ۲٫۹۳ دلار به ازای هر ۱۰۰ میلیلیتر) بوده و مزهسنجها آن را روغنی «ظریف و فراوان» توصیف کردهاند.
پس از آن، برند ایتالیایی ویلا روسی¹⁰ با روغن Villa Rossi Extra Virgin Olive Oil¹¹ بهعنوان گزینه دوم معرفی شد. مزهسنجها گفتهاند این محصول «دوام طعمی خوب» دارد و تلخی و تندی آن «متعادل» است. همچنین این روغن گرانترین گزینه در ترکیب ۳۰تایی بود: ۳۵ دلار برای بطری یکلیتری (۳٫۵۰ دلار به ازای هر ۱۰۰ میلیلیتر). در همین گزارش اشاره شده میانگین قیمت روغنهای «پیشنهادشده» حدود ۲۲ دلار بوده است.
وولورثس¹² با محصول Woolworths Spanish Extra Virgin Olive Oil¹³ عنوان «بهترین انتخاب از نظر ارزش خرید» را گرفت: امتیاز ۷۸ و قیمت ۹ دلار برای بطری ۵۰۰ میلیلیتری (۱٫۸۰ دلار به ازای هر ۱۰۰ میلیلیتر). مزهسنجها از نتهای «نعناع بومی و کمی علفِ چمنزار» و همچنین «تلخی و تندیِ متعادل» در این روغن گفتهاند.
آزمایش کجا انجام شد و به چه چیزهایی توجه شد؟
این روغنها بهصورت تست کور در آزمایشگاههای NSW Department of Primary Industries¹⁴ در واگا واگا¹⁵ ارزیابی شدند. انگل گفت هیئت داوری بهطور مشخص دنبال «خلوص و تازگی» بوده، در کنار میوهای بودن و تندی.
طبق اعلام چویس، یکی از ارزانترین گزینهها بدترین نتیجه را هم گرفت: Aldi Oh So Natural Organic Extra Virgin Olive Oil¹⁶ با قیمت ۸٫۹۹ دلار برای بطری ۵۰۰ میلیلیتری (۱٫۸۰ دلار به ازای هر ۱۰۰ میلیلیتر) امتیاز ۶۰ گرفت و مزهسنجها آن را کمرمق و با «شدت طعمی پایین» توصیف کردند.
دومین و سومین روغنِ پایین جدول بهترتیب Monini Organic Premium Selection Extra Virgin Olive Oil¹⁷ و Coles Australian Extra Virgin Oil¹⁸ بودند که امتیازهای ۶۵ و ۶۶ گرفتند.
کریس بارنز¹⁹، مدیر بررسی محصولات در چویس، بهطور کلی گفت در روغن زیتونِ «بد»، طعمها ممکن است «پایهای» باشند و جسارت طعمی کافی دیده نشود. او توضیح داد برای تست حرفهای روغن زیتون فرابکر یک استاندارد مشخص وجود دارد و علاوه بر تستهای شیمیایی، ارزیابی چشایی و ادراک حسی هم انجام میشود؛ به همین دلیل از آزمایشگاه استفاده شده است.
سهم کشورها در امتیازهای بالا
از میان ۱۳ روغنی که چویس امتیاز ۷۶ و بالاتر به آنها داد، ۷ مورد تولید استرالیا بودند، ۳ مورد در ایتالیا تولید شده بودند و ۳ مورد دیگر از اسپانیا آمده بودند؛ اسپانیا در گزارش بهعنوان بزرگترین تولیدکننده روغن زیتون در جهان معرفی شده است.
نکتههای نگهداری و انتخاب از نگاه چویس
برای استفاده بهتر از روغن زیتون، انگل پیشنهاد کرد سراغ بطریهایی بروید که تیرهتر و کدرتر هستند تا نور باعث «افت کیفیت» روغن نشود. او گفت روغن زیتون باید در جای خنک و تاریک مثل کابینت نگهداری شود و بهتر است در یخچال قرار نگیرد. همچنین اگر قرار است روغن را از بطریِ بزرگ به ظرفهای کوچکتر منتقل کنید، بهتر است ظرفها کاملاً دربسته باشند تا تماس با هوا و نور کم شود.
در مورد رنگ روغن، بارنز توصیه کرد خیلی درگیر این موضوع نشوید که روغن سبزتر است یا طلاییتر، چون ممکن است برداشت شما را از کیفیت تحت تأثیر قرار دهد. او گفت معیار را «طعم و بافت دهانی» بگذارید؛ ویژگیهایی مثل میوهای بودن، تندی و حس فلفلی باید در یک روغن زیتون فرابکرِ خوب وجود داشته باشد.
پاورقی منابع نامها
¹ CHOICE
² Australia
³ Italy
⁴ Spain
⁵ Pru Engel
⁶ Cobram Estate
⁷ Cobram Estate Extra Virgin Olive Oil Classic Flavour
⁸ Monini
⁹ Monini Classico Extra Virgin Olive Oil
¹⁰ Villa Rossi
¹¹ Villa Rossi Extra Virgin Olive Oil
¹² Woolworths
¹³ Woolworths Spanish Extra Virgin Olive Oil
¹⁴ NSW Department of Primary Industries
¹⁵ Wagga Wagga
¹⁶ Aldi Oh So Natural Organic Extra Virgin Olive Oil
¹⁷ Monini Organic Premium Selection Extra Virgin Olive Oil
¹⁸ Coles Australian Extra Virgin Oil
¹⁹ Chris Barnes