کلم شوگرلوف؛ سبزی سال ۲۰۲۶ در استرالیا شد

کلم شوگرلوف در مرکز توجه «سبزی سال»

سبزی‌ای که معمولاً بیشتر به‌عنوان دورچین شناخته می‌شود، دوباره به تیترها برگشته است. افزایش جست‌وجوهای «کلم» در گوگل¹ و پینترست² باعث شد رسانه‌هایی مثل ووگ³ و نیویورک تایمز⁴ کلم را «سبزی سال» معرفی کنند. کلم از خانواده براسیکا است؛ همان خانواده‌ای که بروکلی و کِیل هم در آن قرار دارند و سال‌هاست از سالاد کلم تا رول کلم، کاربردهای متنوعی داشته است.

اما سرآشپزهای مطرحی مثل دانکن وِلگِمود⁵ از رستوران آفریکولا⁶ در آدلاید⁷ از طرفداران رو‌به‌افزایش «کلم شوگرلوف» هستند؛ نوعی کلم مخروطی‌شکل که بین علاقه‌مندان غذا کم‌کم محبوبیت خاصی پیدا کرده است. ولگمود می‌گوید این یکی از محبوب‌ترین سبزی‌های منوی آن‌هاست و اضافه می‌کند خیلی‌ها شاید تا حالا شوگرلوف نخورده باشند، اما «شدیداً خوش‌خوراک» است و آن‌ها هر هفته صدها عدد از آن مصرف می‌کنند.

طعمش چه فرقی دارد؟

در گزارش آمده است که کلم شوگرلوف نسبت به کلم‌های معمولی، گوگرد کمتر و شیرینی بیشتر دارد. در رستوران ولگمود، این کلم را با کره و آویشن برشته می‌کنند، با نمک و فلفل طعم می‌دهند و در پایان با سس سزار سرو می‌شود.

ولگمود می‌گوید این سبزی برای آشپزهای خانگی هم گزینه‌ای انعطاف‌پذیر است: به اندازه‌ای لطیف است که خام خورده شود و به اندازه‌ای مقاوم است که خوب برشته شود. او می‌گوید یک شوگرلوف معمولاً برای دو نفر کافی است؛ برخلاف کلم ساوی یا کلم سفید که بزرگ‌تر هستند و ممکن است مجبور شوید در طول هفته چند مدل غذا با آن‌ها درست کنید. به گفته او، شوگرلوف «همان یک‌بار می‌خری و تمام» است.

شیرین، مغذی و ارزان

ولگمود که مدت‌هاست طرفدار این نوع کلم است، می‌گوید تهیه‌اش در سال‌های اخیر ساده‌تر شده است. به گفته او، قبلاً شوگرلوف بسیار فصلی بود و فقط در بازه‌ای کوتاه در سال در استرالیا⁸ پیدا می‌شد، اما با بالا رفتن تقاضا و محبوبیت—به‌خصوص در بخش تجاری—حالا بیشتر و بیشتر در بازار دیده می‌شود.

پِنی رِیدی⁹، مدیر بازاریابی SA Produce Markets¹⁰ می‌گوید دیدن محبوب شدن دوباره یک سبزی «فراموش‌شده» مثل کلم اتفاق خوبی است. او می‌گوید شوگرلوف روش‌های مصرف زیادی دارد و از نظر تغذیه‌ای منبع خوبی از ویتامین C و فیبر است. ریدی پیشنهاد می‌کند کسانی که دنبال تنوع هستند می‌توانند آن را خیلی نازک به‌جای کاهو خرد کنند، به برگر اضافه کنند، با آن ساندویچ را بپیچند، تفت بدهند، گریل کنند، قاچ‌هایش را با روغن زیتون برشته کنند یا داخل سوپ و خوراک‌های آرام‌پز و حتی همراه با سس سرد استفاده کنند.

او علاوه بر مزیت‌های تغذیه‌ای می‌گوید شوگرلوف نسبتاً ارزان است و ماندگاری بالایی دارد: اگر یک هفته هم در یخچال بماند، معمولاً یک‌شبه خراب نمی‌شود. ریدی اشاره می‌کند همین ویژگی‌ها برای کسانی که در شرایط فشار هزینه‌های زندگی می‌خواهند بودجه‌شان را مدیریت کنند، جذاب است.

تأمین و کِشت شوگرلوف

با وجود علاقه رو‌به‌رشد بین غذا‌دوست‌ها، در گزارش گفته می‌شود پیدا کردن کشاورزی که شوگرلوف کِشت کند هنوز آسان نیست. پُل شِرِرز¹¹، کوچک‌ترین پسر از سه برادر در مجموعه Peter Schreurs and Sons¹² است که تمام عمرشان در مزرعه‌ای در دِوِن مِدوز¹³ (در نزدیکی ملبورن¹⁴) کلم کِشت کرده‌اند.

او می‌گوید خانواده‌شان قبل از تخصصی شدن در شوگرلوف، انواع دیگر کلم از جمله کلم چینی و کلم مینی را هم آزمایش کرده بودند. این کشاورز نسل دومِ ویکتوریایی، شوگرلوف را شیرین و چندکاره توصیف می‌کند و می‌گوید خام‌خوری‌اش دلپذیر است و سریع هم می‌پزد؛ برخلاف کلم‌های قدیمی و سفت که زمان پخت زیادی می‌خواستند. او می‌گوید از نظر طعم، شوگرلوف را بهترینِ همه نوع‌های کلم می‌داند.

شِرِرز اضافه می‌کند هرچند شوگرلوف را می‌شود در تمام سال کِشت کرد، اما اگر تقاضا آن‌قدر قوی نباشد که تولید در مقیاس بالاتر را توجیه کند، بعضی کشاورزان برای سرمایه‌گذاری روی افزایش عرضه مردد می‌مانند. او می‌گوید گاهی کسانی که فقط به‌خاطر نبودن انواع دیگر کلم، شوگرلوف خریده‌اند، بعد از امتحان کردن به آن علاقه‌مند شده‌اند و خرید تکراری داشته‌اند.

پاورقی نام‌ها
¹ Google
² Pinterest
³ Vogue
⁴ The New York Times
⁵ Duncan Welgemoed
⁶ Africola
⁷ Adelaide
⁸ Australia
⁹ Penny Reidy
¹⁰ SA Produce Markets
¹¹ Paul Schreurs
¹² Peter Schreurs and Sons
¹³ Devon Meadows
¹⁴ Melbourne