پرفروش‌ترین محصول یک نانوایی ۱۲۵ ساله در ویکتوریا؛ یک فروش در هر ۳۰ ثانیه

سوسیس‌رول، پرفروش‌ترین محصول «فرگوسن پلاره‌ز بیک‌هاوس»

«فرگوسن پلاره‌ز بیک‌هاوس»¹ در سراسر «ویکتوریا»² هر هفته حدود ۱۵۳ هزار محصول پختنی می‌فروشد، اما در بین همه آن‌ها یک محصول بیشترین سهم را در فروش دارد: سوسیس‌رول کلاسیک. این مجموعه می‌گوید هر هفته بیش از ۲۵ هزار و ۵۰۰ سوسیس‌رول می‌فروشد؛ یعنی به‌طور میانگین حدود یکی در هر ۳۰ ثانیه.

بعد از سوسیس‌رول، «تیدلی اوگی»³ (یک نوع پاستی) با بیش از ۸ هزار و ۸۰۰ فروش هفتگی قرار می‌گیرد. پس از آن، پای گوشت گاو با ۸ هزار و ۳۰۰ فروش و سپس حدود ۶ هزار «پارتی پای»⁴ در هفته از محصولات پرتقاضا هستند.

شیرینی‌های پرفروش و داستان «اکلر»

در بخش شیرینی‌ها، وانیلا اسلایس⁵ بیشترین فروش را دارد و هر هفته بیش از ۴ هزار و ۲۰۰ عدد از آن فروخته می‌شود. بعد از آن، تارت‌های کاسترد سنتی و «اکلر شکلاتی»⁶ قرار دارند. این زنجیره بیکری به این شناخته می‌شود که «اکلر» را به استرالیا معرفی کرده؛ زمانی که «اتو پلاره»⁷ نخستین شعبه را در «مونی پاندز»⁸ در «ملبورن»⁹ در سال ۱۹۰۱ راه‌اندازی کرد.

«رالف پلاره»¹⁰، نوه «اتو پلاره» و نانوا/قناد نسل سوم، می‌گوید اکلرها هنوز هم طرفدار دارند و حالا تولیدشان نسبت به گذشته کارآمدتر شده است. او توضیح می‌دهد که در ابتدا همه مراحلِ پخت، پرکردن و تزئین کاملاً دستی انجام می‌شد و هنوز هم بخش‌هایی از کار، زمان‌بر و نیازمند نیروی انسانی است.

مواد اولیه استرالیایی و ابعاد کسب‌وکار

به گفته «رالف پلاره»¹⁰، این مجموعه صدها نفر را در بخش بیکری و توزیع به کار گرفته و از مواد اولیه استرالیایی استفاده می‌کند؛ از جمله مقدار زیادی گوشت گاو، آرد، کره و خامه. او می‌گوید برای شکلات هم محموله‌هایی چند تنی وارد می‌کنند.

«فرگوسن پلاره‌ز بیک‌هاوس»¹ اکنون ۸۶ شعبه در سراسر «ویکتوریا»² دارد و در سال ۲۰۲۶، ۱۲۵ سال فعالیت خود را جشن می‌گیرد. در این کسب‌وکار خانوادگی، چهار نسل از خانواده «پلاره»¹¹ حضور دارند؛ از پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها تا والدین، نوه‌ها و نتیجه‌ها.

از موج‌های غذایی تا محصولاتی که ماندند

«رالف پلاره»¹⁰ می‌گوید در سال‌های طولانی مدیریت، موج‌های مختلف غذایی را دیده است؛ از محبوبیت «پاولووا»¹² در دهه ۱۹۷۰ تا ورود «ماد کیک»¹³. او همچنین به دوره‌ای در دهه ۱۹۸۰ اشاره می‌کند که تقاضا برای محصولات کم‌چرب و کم‌شکر بالا رفت و بعضی مشتری‌ها از طعم نه‌چندان جذاب این محصولات تعجب می‌کردند.

به گفته او، امروز تمرکز بیشتر روی مزه‌های «لذت‌بخش» و محصولات شور و شیرین است؛ از جمله دونات‌ها که بعد از ورود «کریسپی کرم»¹⁴ به استرالیا، محبوبیت‌شان بیشتر شد. بعضی محصولات هم در طول زمان از فهرست فروش کنار رفتند. او از «کریم پاف»¹⁵ و همچنین تجربه‌اش با «لیندی‌ز چیزکیک»¹⁶ یاد می‌کند؛ کیکی که دستورش را در «ایالات متحده»¹⁷ یاد گرفته بود و با خامه غلیظ، رنده پوست مرکبات و یک لایه خمیر/بیسکویتِ کف تهیه می‌شود.

در مقابل، «تیدلی اوگی»³ از محصولاتی بوده که دوام آورده و بخشی از آن به تغییر مداوم مواد داخل آن برمی‌گردد؛ موادی که در دوره‌های مختلف، انواع پروتئین‌ها را شامل شده و حتی یک‌بار شامل «کاسرول تُن ماهی»¹⁸ متعلق به مادرزن «رالف» هم بوده است. «لمینگتون»¹⁹ هم از گزینه‌های پرفروش است و در مدل‌های ساده، مربایی و خامه‌ای ارائه می‌شود.

۱۲۵ سالگی و «کاملِ ناقص»

این کسب‌وکار هم‌زمان با جشن ۱۲۵ سالگی، روی همان اصول قدیمی‌اش تأکید دارد: خانوادگی‌بودن، ارزش‌گذاری روی مواد اولیه، کارکنان و مشتریان. «رالف پلاره»¹⁰ از چیزی صحبت می‌کند که خودش آن را «نقصِ بی‌نقص» می‌نامد؛ یعنی محصول لازم نیست کاملاً یک‌شکل باشد، چون دست‌ساز بودن، تفاوت‌های کوچک ایجاد می‌کند.

پاورقی (نام‌های اصلی انگلیسی):
¹ Ferguson Plarre’s Bakehouse
² Victoria
³ Tiddly Oggie
⁴ party pies
⁵ vanilla slice
⁶ chocolate éclair
⁷ Otto Plarre
⁸ Moonee Ponds
⁹ Melbourne
¹⁰ Ralph Plarre
¹¹ Plarre family
¹² pavlova
¹³ mud cakes
¹⁴ Krispy Kreme
¹⁵ cream puffs
¹⁶ Lindy’s Cheesecake
¹⁷ United States (US)
¹⁸ tuna casserole
¹⁹ Lamingtons