ورود «راهنمای میشلن» به استرالیا؛ نقطه عطفی در صنعت غذا و گردشگری

آغاز به کار میچلن گاید در استرالیا

میچلن گاید¹، که سال‌ها یکی از معیارهای جهانی برای سنجش کیفیت رستوران‌ها و تجربه‌های غذایی بوده، قرار است سال آینده برای نخستین‌بار وارد استرالیا شود و شروع کارش را از جنوب استرالیا² انجام دهد. این اتفاق بعد از یک توافق چندمیلیون‌دلاری میان شرکت فرانسوی میچلن³ و دولت ایالتی اعلام شده و قرار است توجه جهانی بیشتری را به صحنه غذا و نوشیدنی این ایالت جلب کند.

جزئیات توافق و حمایت دولت

دولت جنوب استرالیا² توافقی با رقم اعلام‌نشده (که گفته می‌شود چندمیلیون‌دلاری است) انجام داده تا نخستین نسخه استرالیایی این راهنما با عنوان میچلن گاید جنوب استرالیا ۲۰۲۷ منتشر شود. این موضوع پس از آن مطرح می‌شود که توریسم استرالیا⁴ دو بار پیشنهادهای مشابه را رد کرده بود؛ از جمله یک پیشنهاد ملی پنج‌ساله به ارزش ۴۰ میلیون دلار که از ۴ میلیون دلار در سال شروع می‌شد و تا ۷.۵ میلیون دلار افزایش پیدا می‌کرد.

وزیر گردشگری، امیلی بورک⁵، این همکاری را حمایت از بخش مهمان‌نوازی ایالت دانست و گفت جنوب استرالیا² در فهرست مقصدهای محبوب علاقه‌مندان غذا جایگاه بالایی دارد. او به تقویم پر از جشنواره‌های غذایی و رویدادهای مرتبط با شراب اشاره کرد و گفت این تجربه‌ها از غذاخوری‌های شهری تا برنامه‌های گورمه در مناطق مختلف را دربرمی‌گیرد و قرار است به مخاطبان میچلن گاید¹ در سراسر جهان معرفی شود.

زمان معرفی و شیوه ارزیابی رستوران‌ها

نتایج انتخاب رسمی در یک رویداد رونمایی در آدلاید⁶ در اکتبر ۲۰۲۶ اعلام می‌شود. بازرسان میچلن¹ رستوران‌های فاین‌داین در سراسر ایالت را با سیستم ستاره‌دهی مشهور این راهنما بررسی می‌کنند و همچنین نشان بیب گورمان⁷ را برای گزینه‌های با ارزش خرید بالا در نظر می‌گیرند. نتیجه‌ها به‌صورت انحصاری آنلاین منتشر خواهد شد و نام مکان‌هایی مانند اپلیشن رستورانت در دِ لوئیز در باروسا ولی⁸ و هِنتلی فارم⁹ نیز به‌عنوان نمونه‌هایی از صحنه غذایی منطقه مطرح شده است.

پیشینه میچلن گاید و نمونه‌های جهانی

میچلن گاید¹ در سال ۱۹۰۰ به‌عنوان ابزاری توسط دو برادر، ادوآر¹⁰ و آندره میچلن¹¹، راه‌اندازی شد تا سفر جاده‌ای را تشویق کند. این راهنما بعدها به یک پروژه جهانی تبدیل شد و در بسیاری از کشورها با کمک مالی نهادهای گردشگری اجرا شده است. طبق گزارش‌ها، نیوزیلند¹² در سال نخست حدود ۲.۵ میلیون دلار سرمایه‌گذاری کرد و تایلند¹³ برای نسخه نخست خود حدود ۶.۷ میلیون دلار هزینه داشت؛ مدل همکاری‌هایی که معمولاً باعث دیده‌شدن بین‌المللی غذاهای محلی می‌شود.

فضای رقابتی در استرالیا

در استرالیا، ورود میچلن گاید¹ به بازاری انجام می‌شود که سال‌ها تحت تأثیر گود فود گایدز¹۴ وابسته به سیدنی مورنینگ هرالد¹⁵ و دِ ایج¹⁶ بوده است؛ راهنماهایی که از ۱۹۸۴ فعال هستند. سیستم «کلاه سرآشپز» در این راهنماها—که سه کلاه آن معادل تقریبی سه ستاره میچلن در نظر گرفته می‌شود—بر صنعت اثرگذار بوده است. از چهره‌های شاخص جنوب استرالیا² در نسخه‌های ملی گذشته می‌توان به پنفولدز مگیل استیت¹⁷ و رستوران اورانا¹⁸ (که اکنون تعطیل شده) اشاره کرد. در سال‌های اخیر، پس از همه‌گیری، تمرکز به سمت نسخه‌های ایالتی در نیو ساوت ولز¹⁹ و ویکتوریا²⁰ رفت و توجه بیشتری به تنوع و غذاخوری‌های منطقه‌ای نشان داده شد.

واکنش‌های صنعت: استقبال همراه با پرسش

انجمن رستوران و کافه استرالیا²¹ از این اقدام استقبال کرد. مدیرعامل این نهاد، وِس لمبرت²²، گفت در دوره‌ای که رستوران‌ها با افزایش دستمزدها، هزینه انرژی، اجاره‌ها، بیمه و کمبود نیروی کار روبه‌رو هستند، این اتفاق نقش مهمان‌نوازی را در اقتصاد، گردشگری و هویت فرهنگی استرالیا پررنگ‌تر می‌کند و خواستار اجرای آن در سطح ملی شد.

کالن بویز²³، سردبیر مشترک گود فود گاید¹⁴، فرایند «سخت‌گیرانه» میچلن¹ را مورد توجه قرار داد، اما گفت باید با احتیاط به موضوع نگاه کرد و پرسید آیا این اتفاق واقعاً گردشگر قابل توجهی جذب می‌کند و هزینه‌کرد محلی را بالا می‌برد یا بیشتر جنبه اعتباری دارد. او خواستار داده‌ها و نمونه‌های قابل مقایسه از بازارهای دیگر برای سنجش ارزش این سرمایه‌گذاری شد.

تمرکز روی نقاط قوت غذایی جنوب استرالیا

صحنه غذایی جنوب استرالیا² با تکیه بر میراث شراب باروسا ولی⁸ و رستوران‌ها و کافه‌های پرجنب‌وجوش آدلاید⁶، قرار است زیر ذره‌بین بازرسان قرار بگیرد. این توافق نشان می‌دهد ایالت می‌خواهد از ظرفیت غذا و نوشیدنی برای تقویت گردشگری پس از دوره همه‌گیری استفاده کند، در حالی که کسب‌وکارهای مهمان‌نوازی همچنان با فشارهای اقتصادی روبه‌رو هستند.

پاورقی منابع نام‌ها:
¹ Michelin Guide
² South Australia
³ Michelin
⁴ Tourism Australia
⁵ Emily Bourke
⁶ Adelaide
⁷ Bib Gourmand
⁸ Barossa Valley
⁹ Hentley Farm
¹⁰ Édouard Michelin
¹¹ André Michelin
¹² New Zealand
¹³ Thailand
¹⁴ Good Food Guides
¹⁵ The Sydney Morning Herald
¹⁶ The Age
¹⁷ Penfolds Magill Estate
¹⁸ Restaurant Orana
¹⁹ NSW (New South Wales)
²⁰ Victoria
²¹ Australian Restaurant and Cafe Association (R&CA)
²² Wes Lambert
²³ Callan Boys