از پناهندگی تا افتخار جهانی؛ رستوران افغان در آدلاید جایزه میشلن گرفت

دریافت بیب گورمان میشلن برای پاروانا افغان کیچن آدلاید

رستوران پاروانا افغان کیچن¹ در آدلاید² موفق به دریافت نشان بیب گورمان³ از گاید میشلن⁴ شد؛ نشانی که به رستوران‌هایی تعلق می‌گیرد که غذاهای باکیفیت را با ارزش خرید خوب ارائه می‌کنند. برای خانواده‌ای که پشت این رستوران قرار دارد، این تقدیر یک نقطه مهم در مسیری است که سال‌ها با معرفی غذا و رسم‌ورسوم افغانستان به مهمان‌ها ادامه داشته است.

پاروانا افغان کیچن¹ که در سال ۲۰۰۹ تأسیس شد، یک رستوران خانوادگی است که به غذاهای سنتی و رنگارنگ افغانستان شناخته می‌شود. این جایزه هفته گذشته در مراسمی در آدلاید² توسط فریده ایوبی⁵ و داماد او سید ایاز اشنا⁶ که در آشپزخانه همراهش کار می‌کند، دریافت شد. خانواده این اتفاق را «بسیار بزرگ و ویژه» توصیف کردند.

نشان بیب گورمان³ با ستاره‌های میشلن فرق دارد و روی «کیفیت آشپزی با قیمت‌های معتدل‌تر» تأکید می‌کند. پاروانا افغان کیچن¹ یکی از ۱۶ رستورانِ جنوب استرالیا⁷ بود که در نخستین انتخابِ ایالتی این راهنما این عنوان را گرفت.

این انتخابِ گسترده‌تر، برای صحنه غذا و رستوران‌داری استرالیا⁸ هم یک لحظه مهم به حساب می‌آید. نخستین نسخه گاید میشلن⁴ برای جنوب استرالیا⁷ در مجموع ۷۷ مکان را معرفی کرده است؛ از رستوران‌های ستاره‌دار گرفته تا دریافت‌کنندگان بیب گورمان³ و فهرست میشلن سلکتد⁹. حضور پاروانا افغان کیچن¹ در میان این مجموعه، غذاهای افغانستان و کارِ چندین‌ساله این خانواده در آدلاید² را در معرض توجه مخاطبان بین‌المللی قرار داده است.

پیشینه خانواده

طبق روایت خانواده، خانواده ایوبی¹⁰ در دوران جنگ سرد¹¹ از افغانستان¹² خارج شد و در سال ۱۹۸۷ به‌عنوان پناهنده به استرالیا⁸ آمد. درخانای ایوبی¹³ گفته است در آن دوره، اشغال افغانستان¹² توسط شوروی¹⁴ و تنش میان ایالات متحده¹⁵ و روسیه شوروی¹⁶ فضای کشور را به سمت خشونت و ویرانی برده بود.

او توضیح داده که همراه سه خواهرش از کابل¹⁷ به‌همراه پدر و مادرشان فرار کرده‌اند؛ ابتدا پیاده وارد پاکستان¹⁸ شده‌اند، حدود یک سال در اردوگاه پناهندگانِ سازمان ملل¹⁹ مانده‌اند و بعد در نهایت به استرالیا⁸ رسیده‌اند. فریده ایوبی⁵ هم مسیر خروج و عبور از مرز را پرخطر و ترسناک توصیف کرده است.

غذا به‌عنوان پیوند با خانه

خانواده می‌گویند غذا برایشان یک پیوند مستقیم با سرزمین مادری بوده است. به گفته درخانای ایوبی¹³، جذابیت و نیروی جمع‌کننده غذای افغانستان باعث شد این موضوع به شکل طبیعی وارد زندگی‌شان شود و به چیزی تبدیل شود که بتوانند آن را با مردمِ آدلاید² شریک شوند.

آن‌ها ابتدا کارشان را با پذیرایی و کترینگ شروع کردند و در سال ۲۰۰۹ همان مکانی را که امروز رستوران در آن فعالیت می‌کند خریدند. بعد از آن، با استقبال مردم و معرفی دهان‌به‌دهان، کارشان پررونق‌تر شد. پاروانا افغان کیچن¹ بعدها به فضای کناری هم گسترش پیدا کرد و یک کتاب پرفروش از داستان‌های خانوادگی و دستورپخت‌ها منتشر کرد؛ کتابی که به گفته درخانای ایوبی¹³ ادامه همان مسیرِ معرفی تاریخ، فرهنگ و غذای افغانستان بوده است.

دریافت جایزه و حال‌وهوای آشپزخانه

سید ایاز اشنا⁶ گفته دریافت این نشان برایشان غافلگیرکننده بوده و برای او بار احساسی داشته است. او تأکید کرده از روز اول تغییر زیادی نکرده‌اند و همان «غذای ساده با عشق زیاد» را می‌پزند. درخانای ایوبی¹³ هم گفته با وجود افزایش تقاضا در آشپزخانه‌ای که از قبل هم شلوغ بوده، هدفشان همان مهمان‌نوازی گرم و روایت فرهنگشان در همان جایی است که پاروانا افغان کیچن¹ از آنجا شروع شد.

پانوشت نام‌ها

¹ Parwana Afghan Kitchen
² Adelaide
³ Bib Gourmand
⁴ Michelin Guide
⁵ Farida Ayubi
⁶ Sayed Ayaz Ashna
⁷ South Australia
⁸ Australia
⁹ Michelin Selected
¹⁰ Ayubi family
¹¹ Cold War
¹² Afghanistan
¹³ Durkhanai Ayubi
¹⁴ Soviet
¹⁵ US
¹⁶ Soviet Russia
¹⁷ Kabul
¹⁸ Pakistan
¹⁹ UN