از کوالالامپور تا ملبورن؛ دوریان تازه راهی استرالیا می‌شود

دوریان تازه از مالزی؛ پروژه جدید یک تیم ملبورنی

برای پاسخ به علاقه رو‌به‌افزایش استرالیایی‌ها به یکی از بحث‌برانگیزترین میوه‌های دنیا، دو کارآفرین مستقر در ملبورن، گوردون چانگ¹ و جری فونگ²، واردات دوریان تازه را مستقیم از مالزی³ آغاز می‌کنند. کسب‌وکار تازه آن‌ها با نام Durian Lah⁴ قرار است پالپ درجه‌یک دوریان را با ارسال شبانه وارد کند و مسیر را از نمونه‌های منجمدی که فعلاً در سوپرمارکت‌ها دیده می‌شود جدا کند.

دوریان که به «پادشاه میوه‌ها» معروف است، سال‌هاست در استرالیا⁵ واکنش‌های متفاوتی ایجاد کرده؛ از طرفداران پرشور تا کسانی که بوی تندش را غیرقابل‌تحمل می‌دانند. همین بو در گذشته دردسرهایی هم ساخته است؛ از گزارش‌های اشتباه «نشت گاز» در مراکز خریدی مثل The Glen⁶ در ملبورن⁷ تا تخلیه دانشگاه‌ها، کتابخانه‌ها و بیمارستان‌ها. در سال ۲۰۰۳، یک پرواز Virgin Blue⁸ از بریزبن⁹ به آدلاید¹⁰ چهار ساعت زمین‌گیر شد؛ کارکنان بخش بار بوی «تند و چندش‌آور» را دنبال کردند و به دوریانی رسیدند که در چمدان یک مسافر پنهان شده بود. برت گادفری¹¹، مدیرعامل وقت شرکت هواپیمایی، آن زمان گفته بود: «هیچ‌کس نمی‌خواهد سوار هواپیمایی شود که بوی این را می‌دهد.»

چانگ¹ که یک مهاجر مالزیایی³ است و ۲۵ سال است در استرالیا⁵ زندگی می‌کند، می‌گوید واکنش‌ها معمولاً قابل پیش‌بینی است: «یک استرالیایی رد می‌شود و فکر می‌کند “نشت گاز” است. یک آسیایی رد می‌شود و می‌گوید “دوریان! می‌خرمش”.» او و فونگ² می‌گویند از کیفیت دوریان‌های وارداتی منجمد (به‌ویژه نمونه‌های تایلندی¹²) که گاهی در Coles¹³ و Woolworths¹⁴ عرضه می‌شود، راضی نبوده‌اند و همین موضوع آن‌ها را به راه‌اندازی واردات دوریان تازه رسانده است.

از باغ‌های مالزی تا انبارهای ملبورن

مدل کاری Durian Lah⁴ ساده اما بلندپروازانه است: انتقال پالپ تازه با پروازهای شبانه از کوالالامپور¹⁵ به ملبورن⁷. قرار است مشتری‌ها بسته‌های ۴۰۰ گرمی را از انبارها در Vermont¹⁶ و Preston¹⁷ تحویل بگیرند و قیمت اولیه هر بسته بین ۵۰ تا ۷۰ دلار پیش‌بینی شده است. طبق گفته آن‌ها، با اوج گرفتن فصل دوریان در مالزی³ قیمت‌ها می‌تواند پایین‌تر بیاید. چانگ می‌گوید: «نمی‌خواهیم منجمد کار کنیم چون از هرجا می‌شود خرید. ما تازه‌اش را می‌خواهیم؛ همان چیزی که مردم هوسش را دارند.» این کسب‌وکار منتظر نخستین محموله است؛ محموله‌ای که با شروع فصل تنظیم شده است.

این اقدام روی بازاری حساب می‌کند که در سال‌های اخیر بزرگ‌تر شده است. فروشگاه‌های آسیایی مدت‌هاست پالپ دوریان منجمد مالزیایی³ را می‌فروشند، اما طرفدارهای جدی برای تجربه واقعی، به‌خصوص برای گونه‌های مطرحی مثل Musang King¹⁸، حتی به کشورشان سفر می‌کردند. در چین¹⁹ از Musang King¹⁸ با لقب «هرمسِ دوریان‌ها» هم یاد می‌شود.

موج جهانی دوریان؛ تقاضای چین در خط مقدم

در پسِ این حرکت، رونق جهانی دوریان قرار دارد که محرک اصلی آن چین¹⁹ است. سال گذشته چین¹⁹ حدود ۷.۵ میلیارد دلار آمریکا (۱۰.۴ میلیارد دلار) دوریان وارد کرد؛ رقمی که بیش از یک‌سوم کل هزینه این کشور برای واردات میوه را تشکیل می‌دهد. روندی که گفته می‌شود از تجربه گردشگران در مالزی³ شروع شد، در شبکه‌های اجتماعی فراگیر شد و حالا بسیاری از مزارع جنوب‌شرق آسیا را به کسب‌وکارهای چندمیلیارددلاری تبدیل کرده است.

صنعت دوریان مالزی³ که روی گونه‌های ممتاز متمرکز است، با صادرات به خریداران سطح بالا شناخته می‌شود. در سال ۲۰۲۴، کینگ ابراهیم²⁰ جعبه‌هایی از دوریان را به شی جین‌پینگ²¹ هدیه داد و انور ابراهیم²²، نخست‌وزیر مالزی³، بخشی را با لی چیانگ²³، نخست‌وزیر چین¹⁹، به اشتراک گذاشت.

دکتر تان سو یی²⁴، صادرکننده مالزیایی³ از شرکت Top Fruits²⁵، پیش‌بینی می‌کند بازار منطقه‌ای دوریان در شش سال آینده به دو برابر برسد و به ۴۵ میلیارد دلار آمریکا افزایش پیدا کند. در همین فضا، محصولات جانبی متنوعی هم ساخته شده؛ از پیتزای دوریان (که در چین¹⁹ فروش بالایی داشته) تا حدود ۹۰ محصول دیگر مثل بستنی و اسپاگتی. حتی با وجود یک دوره وفور محصول که قیمت‌ها را پایین آورد، او به بازارهای تازه‌ای مثل هند²⁶ هم نگاه می‌کند.

پنانگ و مزه‌گردانی دوریان

در پنانگ²⁷، مجموعه‌ای به نام Durian Tree House²⁸ و کشاورزی به نام سایمون چوا²⁹ نمونه‌ای از این شور را نشان می‌دهند. در زمین ۳۰ هکتاری او، درخت‌های ۶۰ ساله میوه درجه‌یک می‌دهند. او می‌گوید میوه‌ها را با ضربه زدن به پوست «تخمیر» می‌کند، برای مهمان‌ها مزه‌گردانی مرحله‌ای از گونه‌های ساده‌تر تا Black Thorn³⁰ و Musang King¹⁸ می‌گذارد و حتی به زبان چینی برای درخت‌ها آواز می‌خواند تا میوه‌ها زودتر بیفتند: «Black thorn، black thorn، چندتا بهم بده.»

دوریانِ تازه در استرالیا؛ از تجربه خاص تا خرید برنامه‌ریزی‌شده

برای بخشی از مخاطبان در استرالیا⁵، رسیدن دوریان تازه مالزیایی³ می‌تواند تجربه‌ای متفاوت از خرید نمونه‌های منجمد باشد. چانگ می‌گوید موضوع فقط طعم نیست و به حس نوستالژی هم ربط دارد: «همان مزه کودکی است که نمی‌توانی پیدایش کنی.» در حالی که در جاهایی مثل سنگاپور³¹ و مالزی³ هنوز در برخی وسایل حمل‌ونقل محدودیت‌هایی برای بوی دوریان وجود دارد، مصرف خصوصی آن با سبک‌هایی مثل بوفه‌های «هرچقدر می‌توانی بخور» و دورهمی‌های خانوادگی ادامه دارد.

Durian Lah⁴ در آستانه شروع کار است و می‌گوید هدفش رساندن پالپ تازه در بسته‌های مشخص، با تحویل از انبارهای محلی در ملبورن⁷ است؛ مسیری که فعلاً با نخستین محموله فصل آغاز می‌شود.

پاورقی (نام‌های اصلی):
¹ Gordon Chong
² Jerry Fong
³ Malaysia
⁴ Durian Lah
⁵ Australia
⁶ The Glen
⁷ Melbourne
⁸ Virgin Blue
⁹ Brisbane
¹⁰ Adelaide
¹¹ Brett Godfrey
¹² Thailand / Thai
¹³ Coles
¹⁴ Woolworths
¹⁵ Kuala Lumpur
¹⁶ Vermont
¹⁷ Preston
¹⁸ Musang King
¹⁹ China
²⁰ King Ibrahim
²¹ Xi Jinping
²² Anwar Ibrahim
²³ Li Qiang
²⁴ Dr. Tan Sue Yee
²⁵ Top Fruits
²⁶ India
²⁷ Penang
²⁸ Durian Tree House
²⁹ Simon Chua
³⁰ Black Thorn
³¹ Singapore