فناوری نوین در استرالیا؛ جلوگیری از هدررفت سالانه ۷۰ میلیون تن شیر در جهان

فناوری «سایبرتنگ» برای کاهش اتلاف شیر

یک شرکت مستقر در کانبرا¹ به نام PPB Technology² سامانه‌ای زیست‌حسگر به اسم Cybertongue³ ساخته که می‌تواند شیر خام را در محل و حدود سه دقیقه آزمایش کند؛ کاری که پیش‌تر معمولاً به دو تا سه روز انتظار برای نتیجه آزمایشگاه نیاز داشت.

به گزارش ABC News⁴، این فناوری با استفاده از پروتئین‌های مهندسی‌شده (زیست‌حسگرها) می‌تواند آلاینده‌های ریز و فعالیت‌های آنزیمی را در غذا و نوشیدنی اندازه‌گیری کند و در صنعت لبنیات، روی سنجش سطح پروتئاز در شیر خام تمرکز دارد؛ آنزیمی که می‌تواند محصولات نهایی را خراب کند.

پروتئاز چه مشکلی ایجاد می‌کند؟

به گفته استیون تروئل⁵، بنیان‌گذار شرکت، بعضی محصولات نسبت به پروتئاز حساس‌ترند و ماندگاری‌شان بیشتر تحت تأثیر قرار می‌گیرد. او می‌گوید حساس‌ترین محصول، شیر UHT⁶ (شیر ماندگار) است.

این آگاهی به کارخانه‌ها کمک می‌کند تصمیم بگیرند شیر را به‌جای دورریز، به سمت محصولات کم‌حساس‌تر مثل پنیر یا ماست ببرند، یا درمان/فرآوری مناسب‌تری برای جلوگیری از خراب‌شدنش انجام دهند.

اتلاف جهانی شیر و عدد ۷۰ میلیون تُن

در گزارش آمده است که سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO)⁷ تولید جهانی شیر را در سال ۲۰۲۴ حدود ۹۷۹ میلیون تُن برآورد کرده و مطالعات NIZO⁸ (مؤسسه مستقل پژوهش لبنیات و غذای هلند) نشان می‌دهد تا حدود یک‌ششم از شیر جهان هدر می‌رود؛ یعنی بیش از ۱۵۰ میلیون تُن در هر سال.

استیون تروئل می‌گوید اگر این فناوری برای شناسایی شیرهای دارای پروتئاز بالا و همچنین پیدا کردن منشأ شکل‌گیری این آنزیم‌های مشکل‌ساز در مزرعه‌ها، زنجیره تأمین یا کارخانه‌ها به کار گرفته شود، می‌تواند از هدررفت بیش از ۷۰ میلیون تُن شیر در سال جلوگیری کند.

از «سایبرنوز» تا «سایبرتنگ»

تروئل می‌گوید او حدود ۳۰ سال در CSIRO⁹ کار کرده و در پروژه Cybernose¹⁰ نقش داشته است؛ فناوری‌ای که ابتدا برای کمک به ارزیابی برخی ویژگی‌های شراب طراحی شد و بعدتر در مسیر تشخیص مواد منفجره هم استفاده شد. او می‌گوید «سایبرتنگ» در ابتدا برای تشخیص زودهنگام بخارهای مواد منفجره توسعه داده شده بود و سپس برای کاربردهای غذایی، محیطی و حتی بالقوه پزشکی گسترش پیدا کرد.

کاربرد در کشورهای مختلف و برنامه‌های بعدی

طبق گزارش ABC News⁴، PPB Technology² فناوری لبنی خود را در سال ۲۰۲۳ عرضه کرده و این سامانه اکنون در آمریکای شمالی، اروپا، آفریقا، اقیانوسیه، آسیای مرکزی و هند استفاده می‌شود.

این شرکت می‌گوید در مراحل بعدی ممکن است از همین پلتفرم برای آزمایش آلرژن‌های غذایی و برخی سموم باکتریایی هم استفاده شود.

پاورقی نام‌ها
¹ Canberra
² PPB Technology
³ Cybertongue
⁴ ABC News
⁵ Stephen Trowell
⁶ UHT (Ultra-High Temperature)
⁷ Food and Agriculture Organization (FAO)
⁸ NIZO
⁹ CSIRO
¹⁰ Cybernose