انگور باستانی «زینیستری» و امید تازه برای تاکستانهای استرالیای جنوبی
دو تولیدکننده انگور در استرالیای جنوبی¹ در حال آزمایش رقم سفید و باستانی «زینیستری»² از قبرس³ هستند؛ رقمی که به گفته آنها مصرف آب را تا ۷۵٪ کاهش داده و در گرمای شدید هم رشد کرده است. این انگورِ مقاوم به خشکی در سال ۲۰۱۸ وارد استرالیا⁴ شد و در شرایط موجهای گرمای رکوردی و کمبود آب، عملکرد قابل توجهی نشان داده است. گزارش ایبیسی نیوز⁵ میگوید این تجربه برای برخی کشاورزان، یادآور پیوندهای مدیترانهای و در عین حال پاسخی به فشارهای اقتصادی صنعت شراب است؛ از مازاد تولید تا افزایش هزینهها.
پیشگام «ریورلند»؛ تاکهایی که ماهها آب نمیخواهند
ییانی کوتوزیس⁶، کشاورز نسل سوم در منطقه «ریورلند»⁷—بزرگترین منطقه انگورکاری استرالیا—سه سال پیش ۸۰۰ بوته زینیستری کاشت. او میگوید برخلاف «شیراز»⁸ و «شاردونه»⁹ که معمولاً هر دو روز یکبار به آبیاری نیاز دارند، تاکهای زینیستری مدتها بدون آب ماندهاند. کوتوزیس به ABC News گفت: «مصرف ما خیلی کم شده، حدود ۷۵ درصد آب کمتر.»
این رقم، موج گرمای ژانویه با اوج ۴۹ درجه سانتیگراد را با آسیب کم پشت سر گذاشت؛ موضوعی که به پوست ضخیم و ریشههای قوی آن نسبت داده میشود. در آزمایشهای گلدانی، اندازه ریشههایش سه تا چهار برابر «شیراز» گزارش شده است. کوتوزیس که خانوادهاش بیش از ۵۰ سال در ریورلند کشاورزی کردهاند، میگوید زینیستری او را به ریشههای یونانیاش در «پلوپونز»¹⁰ وصل میکند و از حس ارتباط با خانواده و حفظ فرهنگ هلنی صحبت کرده است.
او در ماههای آینده برای بطریکردن نخستین برداشت زینیستری خود آماده میشود. در همین دوره، پایینبودن قیمت «شیراز» باعث شد بخشی از تاکها را خرد و بهعنوان مالچ استفاده کند؛ تصمیمی که به گفته او برای خانوادهاش از نظر احساسی سنگین بوده است.
موفقیت اولین برداشت در «باروسا ولی»
در «باروسا ولی»¹¹، شرابسازان پاول¹² و مارا جورجیادیس¹³ آزمایش خود را از ۹۰ بوته در سال ۲۰۲۱ به بیش از ۶۰۰ بوته در یک جریب گسترش دادهاند. آنها در نخستین وینتیج خود، از ۸۰۰ کیلوگرم میوه بیش از ۴۵۰ بطری تولید کردند و میگویند تقریباً همه آن فروش رفت. پاول جورجیادیس گفت: «مردم بیشتر شراب سفید مینوشند و زینیستری به باروسا میخورد—۴۵ درجه را بدون اینکه حتی یک دانه انگور بسوزد، دوام آورد.»
این زوج میخواهند مصرف آب را به نیم مگالیتر در هر هکتار برسانند. در گزارش، ویژگی طعمی زینیستری نزدیک به «پینو گریجیو»¹⁴ توصیف شده؛ با نتهای میوههای گرمسیری و هلو سفید. آنها این رقم را همسو با تغییر سلیقه مصرفکنندگان و فاصلهگرفتن بخشی از بازار از قرمزهای پریمیوم میدانند؛ در حالی که همزمان گفته شده «شیراز» همچنان جای خودش را دارد.
پژوهشگرِ معرفیکننده زینیستری: سازگار با خاکهای آهکی
دکتر الکساندر کوپر¹⁵ که پس از مطالعه انگورهای شرق مدیترانه، زینیستری را به استرالیا آورد، میگوید این رقم با خاکهای آهکی ریورلند (مشابه قبرس) سازگاری خوبی دارد. او اشاره کرده که پس از دشواری رشد در «مکلارن ویل»¹⁶ که خنکتر است، در ریورلند «خیلی سریع و قوی» رشد کرده است. زینیستری که در ۲۰۱۸ معرفی شد، از معدود ارقام غیر فرانسوی است که در استرالیای جنوبی، در کنار برتری سنتی «شیراز»، «کابرنه»¹⁷ و «شاردونه» مطرح میشود.
کوپر تأکید کرده با توجه به پیشبینیها که فصلهای رشد در استرالیای جنوبی تا سال ۲۰۷۰ نزدیک به ۲ درجه سانتیگراد گرمتر میشود، باید برای گزینههای جایگزین هم آمادگی داشت و گفته است: «این جواب همه دعاها نیست، اما بخشی از راهحل است.»
فشارهای صنعت شراب: مازاد تولید، افت قیمت و گرانی آب
طبق این گزارش، صنعت شراب استرالیا⁴ با چند چالش همزمان روبهرو است: مازاد عرضه (تولید در سال ۲۰۲۴–۲۵ از فروش جلو زده)، افت تاریخی قیمت انگور (از جمله برخی «شیراز»های ریورلند زیر ۱۰۰ دلار برای هر تُن)، و افزایش هزینه آب. همچنین گفته شده قیمت بازار موقت آب در «حوضه لوئر ماری دارلینگ»¹⁸ طی یک سال گذشته دو برابر شده و به ۴۰۰ دلار برای هر مگالیتر رسیده است.
نگاه پژوهشی به خشکسالی و تنوع ارقام
SARDI¹⁹ و دکتر پیتر هیمن²⁰ در این گزارش به شکنندگی بیشتر محصولات چندساله مثل انگور پس از «خشکسالی هزاره»²¹ اشاره کردهاند. به گفته او، گرمتر شدن شرایط میتواند رسیدن انگور را سریعتر کند و نیاز آبی را بالا ببرد. در عین حال، در گزارش از نقش تنوع ارقام، «صندوق آینده خشکسالی» ۵ میلیارد دلاری تا سال ۲۰۲۸–۲۹ و تجربه کشاورزان بهعنوان عوامل مهم در سازگار شدن با شرایط جدید یاد شده است.
شرابهای زینیستری در راه بازار
با نزدیکشدن زمان ورود نخستین شرابهای زینیستریِ تولید استرالیا به قفسهها، این گزارشِ اختصاصی ABC میگوید استرالیای جنوبی در حال آزمودن ارقام مقاومتر و کمآبتر است. همچنین ذکر شده تا ۱۱ می ۲۰۲۶، منبع عمده دیگری در استرالیا درباره این آزمایشهای مشخص گزارش نداده است.
پاورقی (اصل انگلیسی نامها و اصطلاحات)
¹ South Australia | ² Xynisteri | ³ Cyprus | ⁴ Australia | ⁵ ABC News | ⁶ Yianni Koutouzis | ⁷ Riverland | ⁸ Shiraz | ⁹ Chardonnay | ¹⁰ Peloponnese | ¹¹ Barossa Valley | ¹² Paul Georgiadis | ¹³ Mara Georgiadis | ¹⁴ Pinot Grigio | ¹⁵ Dr. Alexander Copper | ¹⁶ McLaren Vale | ¹⁷ Cabernet | ¹⁸ Lower Murray Darling Basin | ¹⁹ SARDI | ²⁰ Dr. Peter Hayman | ²¹ Millennium Drought
Source: abc.net.au