پودر پروتئین از باشگاه بیرون آمد، وارد آشپزخانه شد
موج جهانیِ علاقه به پروتئین، صنعت غذای استرالیا¹ را تغییر داده و برای تولیدکنندگان داخلی، فرصتهای تازهای ایجاد کرده است. چیزی که زمانی یک بازار کوچک برای بدنسازها بود، حالا به مصرف روزمره خانوارها رسیده و قفسههای سوپرمارکتها پر از محصولات «پروتئینافزوده» شده است؛ از ماست و پاستا گرفته تا نان، غلات صبحانه، اسنکها و حتی آبِ غنیشده با پروتئین.
پروتئین چگونه به یک کسبوکار بزرگ تبدیل شد؟
گزارش ایبیسی² میگوید این روند با کمک اینفلوئنسرهای شبکههای اجتماعی و بازاریابیِ حوزه سلامت و «طول عمر» سرعت گرفته است. مخاطبان این موج فقط ورزشکارها نیستند؛ از افراد مراقب رژیم غذایی تا زنان در دوران یائسگی و افراد بالای ۶۰ سال که برای حفظ توده عضلانی به دنبال افزایش دریافت پروتئین هستند.
یک کارخانه ۲۲ میلیون دلاری در کینگاروای
در کینگاروای³، حدود سه ساعت شمالغرب بریزبن⁴، یک فرآوریکننده محلیِ روغنِ مغزها به نام جاش گادیشکی⁵ (مدیرعامل پلنتی فودز⁶) ورودش به این بازار را «بهموقع» میداند. این شرکت در فوریه یک کارخانه ۲۲ میلیون دلاری برای تولید پودر بادامزمینیِ پُرپروتئین راهاندازی کرده و همزمان در بازار داخلی و صادراتی فروش دارد.
مواد اولیه این کارخانه، بادامزمینیهای محلیِ «درجه دو» است؛ بادامزمینیهایی که به دلیل لکدار بودن یا شکستگی، معمولاً ارزش پایینتری دارند. این بادامزمینیها در کارخانه به پودری کمچرب و پُرپروتئین تبدیل میشوند.
از بادامزمینیِ درجه دو تا پودر بسیار نرم
طبق گزارش، فرآیند چربیگیری و پودرکردن با یک دستگاه پرسِ وارداتی و گرانقیمت انجام میشود؛ دستگاهی که گفته میشود تنها نمونه در استرالیا است. جاش گادیشکی⁵ میگوید تولید پودری با بافت بسیار ریز و درصد پروتئین بالا کار سادهای نیست و همین «ریز بودن بافت» را بخش مهمی از مزیت محصول میداند.
پودر بادامزمینیِ پلنتی فودز⁶ به گفته گزارش، ۵۵ درصد پروتئین دارد. مدیرعامل شرکت معتقد است این محصول میتواند در برابر پروتئینهای رایج مثل وی⁷، سویا⁸ و نخودفرنگی⁹ رقابت کند؛ چون بدون لبنیات و بدون گلوتن است و طعم ملایمتری دارد. او همچنین میگوید برخی پروتئینهای سنتی مزهای ماندگار و ناخوشایند ایجاد میکنند که برای تولیدکنندگان غذا «پوشاندن» آن سخت است و پودر بسیار نرمِ بادامزمینی میتواند در نوشیدنیها و محصولات تغذیه ورزشی، حلشوندگی کاملتری بدهد.
این کارخانه با نگاهِ رشد ۱۰ ساله ساخته شده و برنامهریزی شده است شمار کارکنان از ۴۰ نفر به ۱۰۰ نفر برسد.
اثر روی تولیدکنندههای محلی و کشاورزان
دب فرکلینگتون¹⁰، عضو محلی پارلمان و دادستان کل کوئینزلند¹¹، در گزارش گفته است این کارخانه تازه به منطقهای که از افت صنعت بادامزمینی آسیب دیده بود، انرژی داده است. کینگاروای³ زمانی «پایتخت بادامزمینی» استرالیا شناخته میشد، اما رقابت شدید واردات ارزان و تغییر الگوی بارندگی باعث شد برخی تولیدکنندگان از این صنعت خارج شوند. او میگوید وجود یک کارخانه ارزشافزا در همان منطقه میتواند به کشاورزان اطمینان بدهد که برای محصولشان بازار و مصرف نهایی وجود دارد.
در گزارش، ترِوِر کمپبل¹² (یکی از کشاورزان بادامزمینی) هم گفته است ایجاد یک خریدار جدید برای بادامزمینیهای درجه دو—که فروششان سختتر است—میتواند تقاضا را بالا ببرد و روی قیمت اثر بگذارد.
هدفگیری صادرات؛ مخصوصاً هند
گزارش ایبیسی² میگوید پلنتی فودز⁶ علاوه بر بازار داخلی، روی صادرات هم حساب کرده و بهویژه هند¹³ را هدف گرفته است؛ بازاری که شرکت آن را با جمعیت بالای گیاهخوار و نیاز به پروتئینِ مبتنی بر گیاه جذاب میداند. در گزارش اشاره شده است که با گسترش شبکههای اجتماعی و ترندهای غذایی، این نوع محصولات سریعتر در میان جمعیت جوان هم جا باز میکنند.
پشتیبانی زنجیره تأمین محلی
همچنین خانواده کرامپتون¹⁴—که در بخش کشاورزی، برشتهکاری و پوستگیری بادامزمینی فعالاند—در گزارش گفتهاند به پلنتی فودز⁶ بادامزمینی میفروشند و اگر تولید پودر افزایش پیدا کند، میتوانند عرضه را هم بالا ببرند. دنیل کوک¹⁵، مدیرکل این مجموعه، گفته است ظرفیت اضافه و برنامه توسعه دارند و طی چند سال اخیر برای افزایش تولید، بهبودهایی انجام دادهاند.
پاورقی نامها (اصل انگلیسی)
¹ Australia
² ABC
³ Kingaroy
⁴ Brisbane
⁵ Josh Gadischke
⁶ Plenty Foods
⁷ whey
⁸ soy
⁹ pea protein
¹⁰ Deb Frecklington
¹¹ Queensland
¹² Trevor Campbell
¹³ India
¹⁴ Crumpton family
¹⁵ Daniel Cook
Source: abc.net.au