چرا فستفودهای استرالیا آرامآرام گوشت را کنار میگذارند
صنعت فستفود در استرالیا¹ در حال تجربه یک تغییر بزرگ است؛ گوشت گاو کمرنگتر شده و مرغ پررنگتر. این جابهجایی با فشارهای هزینههای زندگی، و همچنین موج ترندهای غذاییِ جدید که روی پروتئین بالاتر و گزینههای «قابلاشتراک» تمرکز دارند، سرعت گرفته است. طبق تازهترین دادهها، فروش مرغ در بخش رستورانهای خدمات سریع (QSR) تا سال ۲۰۳۲ میتواند از ۴ میلیارد دلار عبور کند.
در سال ۲۰۲۶ این تغییر از همیشه واضحتر شده است. برندهای قدیمی و بزرگ مثل مکدونالدز²، هانگری جکس³، بتیز برگرز⁴، گریلد⁵، دومینوز⁶، پیتزا هات⁷ و گازمن ای گومز⁸ با سرعت زیادی آیتمهای مرغی منوی خود را افزایش دادهاند. در همین حال، زنجیرههای «مرغمحور» مثل KFC⁹، اوپورتو¹⁰، رد روستر¹¹ و ال جنه¹² هم با تاکید بیشتر روی آیتمهای پرپروتئین و «اشتراکی»، جایگاه خود را تقویت میکنند.
سباستین کویین¹³، تحلیلگر صنعت در IBISWorld¹⁴، به nine.com.au گفت این تغییر در بخش برگرها بیشترین نمود را داشته؛ جایی که مرغ از یک «گزینه فرعی» به «گزینه اصلی» تبدیل شده است. به گفته او از اوایل دهه ۲۰۲۰ زنجیرههای بزرگ، دامنه برگرهای مرغیشان را گسترش دادهاند.
او مثال میزند که هانگری جکس³ در سال ۲۰۲۱ Jack’s Fried Chicken¹⁵ را راهاندازی کرد، مکدونالدز² در سال ۲۰۲۳ McCrispy¹⁶ را معرفی کرد، و KFC⁹ هم پیشنهادهای برگرمحور خود را توسعه داده؛ از جمله ترکیب محدودِ Big Bro combo¹⁷ که مقدار مرغ را به دو فیله افزایش میدهد.
این موج از کجا شروع شد
مایکل وایتهد¹⁸، مدیر اجرایی بخش Food, Beverage and Agribusiness Insights در ANZ¹⁹، به nine.com.au گفت ریشه این افزایش تقاضا به ۲۰۱۹ برمیگردد؛ زمانی که «مرغ در حال رشد بود، اما گوشت همچنان پروتئین غالب به حساب میآمد». او توضیح داد پس از دوران کرونا و در فشار هزینههای زندگی، مرغ طی سه تا چهار سال اخیر به منبع پروتئینی بسیار مقرونبهصرفهتری برای خانوادهها تبدیل شد.
به گفته وایتهد، اپراتورهای فستفود متوجه شدند برای حفظ حجم فروش باید گزینههای بیشتری از مرغ ارائه کنند؛ بنابراین هم مکدونالدز² دامنه محصولات مرغیاش را بزرگتر کرده، هم KFC⁹ در حال توسعه است و حتی هانگری جکس³ هم محصولات مرغی بیشتری عرضه میکند. او این روند را «برد-برد» توصیف میکند: تولید برای فروشنده ارزانتر است و خرید برای مشتری هم کمهزینهتر.
وایتهد همچنین به «برداشت عمومیِ سالمتر بودن مرغ» اشاره میکند؛ حتی اگر محصول سرخشده باشد، بسیاری از مردم باز هم آن را بهتر از گوشت گاو میدانند. علاوه بر این، مرغ از نظر شکل ارائه، انعطاف بیشتری دارد: ناگت، استریپس، تِندِرز، برگر و… و در سفارشهای دلیوری هم کیفیتش بهتر حفظ میشود.
سباستین کویین¹³ اضافه میکند این روند هم به هزینهها مربوط است و هم به تقاضای مشتری. با وجود افزایش هزینههای ورودی مرغ، طیور هنوز از گوشت گاو و گوشت بره ارزانتر است، سریعتر تولید میشود و به خوراک کمتری نیاز دارد. این موضوع به رستورانها یک گزینه پروتئینی کمهزینهتر میدهد تا همزمان با افزایش سایر هزینههای عملیاتی، حاشیه سودشان را حفظ کنند و قیمتهای منو را در سطح قابلدسترس نگه دارند.
او میگوید تنوعپذیری مرغ در قالبهایی مثل برگر، رَپ، تِندِرز، وینگها و پروموشنهای کوتاهمدت، جذابیت آن را بیشتر میکند. همچنین به نمونهای مثل سری WingStreet²⁰ در پیتزا هات⁷ اشاره میکند که نشان میدهد حتی برندهایی که «مرغ تخصص اصلیشان نیست» هم از مرغ برای گسترش منو استفاده کردهاند.
شبکههای اجتماعی و آیتمهای اشتراکی
روند فستفود در استرالیا¹ فقط به «مرغ بیشتر» محدود نیست؛ آیتمهای «اشتراکی» هم پررنگتر شدهاند. در شش ماه اخیر، مکدونالدز² دوباره دامنه برگر McCrispy¹⁶ را فعال کرده، Chicken McWings²¹ را به منوی دائمی اضافه کرده و نسخه تندِ ناگتهای معروف خود یعنی Chicken McNuggets²² را هم عرضه کرده است.
مکدونالدز² همچنین در مجموعه صبحانه جدید Birdie’s Brekkie Meal²³ که از ۲۶ آگوست هفته آینده عرضه میشود، یک محصول مرغی قرار داده: Birdie Chicken and Bacon McMuffin²⁴ که با مرغ، بیکن و پنیر ارائه میشود.
هانگری جکس³ هم دو برگر مرغی جدید معرفی کرده است: Napoletana Jack’s Fried Chicken²⁵ و Napoletana Grilled Chicken²⁶. علاوه بر این، این برند از ارتقای خط مرغ خود خبر داده و وعده داده سینههای مرغِ برگرهایش ۴۰ درصد بزرگتر باشد؛ در کنار آن، مجموعه متنوعی از تِندِرز مرغ با روکشها و طعمدهیهای مختلف هم ارائه میدهد.
بتیز برگرز⁴ هم با محصولی به نام The Drizzler²⁷ دامنه آیتمهای مرغیاش را گسترش داده است؛ یک گزینه اشتراکیِ مرغ سوخاری شامل فیله دستپوششداده (hand-crumbed)، هاتهانی، سس باترمیلک، خیارشور و بدون نان که در ۷۶ شعبه این برند در سراسر کشور عرضه میشود و امکان سفارش تکنفره یا دونفره دارد.
طبق پژوهش بتیز برگرز⁴، مشتریان فستفود دنبال «بافتهای ترد»، «سسهای ریختهشده روی غذا» و تجربههای مناسب فروکردن (dunk-worthy) هستند؛ چیزهایی که در شبکههای اجتماعی و با ترند جهانیِ mukbang²⁸ بیشتر دیده میشود؛ ترندی که در آن اینفلوئنسرها هنگام صحبت درباره موضوعات مختلف، جلوی دوربین غذا میخورند.
در همین فضا، گریلد⁵ سری جدید High Performance²⁹ را معرفی کرده که شامل دو برگر مرغی با حداکثر ۸۱ گرم پروتئین است و به جای یک تکه، از دو قطعه سینه مرغ ساخته میشود. همچنین GYG⁸ هم تِندِرز مرغ آزاد Lilydale³⁰ (۱۰۰ درصد free-range) را با روکش تردتر بازطراحی کرده که در تاکو، بوریتو یا به صورت جداگانه عرضه میشود.
این موج از فستفود فراتر رفته و به پابها، کلابها، رستورانها و حتی سبد خرید سوپرمارکتها هم رسیده است. IBISWorld¹⁴ گزارش میدهد که اکنون مرغ حدود نیمی از مصرف کل گوشت در استرالیا¹ را تشکیل میدهد و از نظر سرانه، پرمصرفترین گوشت است؛ حتی بیشتر از مجموعِ سایر پروتئینها.
پاورقی نامها
¹ Australia
² McDonald’s
³ Hungry Jack’s
⁴ Betty’s Burgers
⁵ Grill’d
⁶ Domino’s
⁷ Pizza Hut
⁸ Guzman y Gómez (GYG)
⁹ KFC
¹⁰ Oporto
¹¹ Red Rooster
¹² El Jannah
¹³ Sebastian Quinn
¹⁴ IBISWorld
¹⁵ Jack’s Fried Chicken
¹⁶ McCrispy
¹⁷ Big Bro combo
¹⁸ Michael Whitehead
¹⁹ ANZ
²⁰ WingStreet
²¹ Chicken McWings
²² Chicken McNuggets
²³ Birdie’s Brekkie Meal
²⁴ Birdie Chicken and Bacon McMuffin
²⁵ Napoletana Jack’s Fried Chicken
²⁶ Napoletana Grilled Chicken
²⁷ The Drizzler
²⁸ mukbang
²⁹ High Performance
³⁰ Lilydale