رکورد تعطیلی کافه‌ها و رستوران‌ها
کافه‌ها و رستوران‌های استرالیا¹ در یک سال گذشته با موج کم‌سابقه تعطیلی روبه‌رو شده‌اند؛ بر اساس «شاخص ریسک کسب‌وکار ژانویه» «کردیتروَچ»²، ۱۰.۴ درصد از شرکت‌های خدمات غذایی در این بازه بسته شده‌اند؛ رقمی که هم بالاترین نرخ شکست در میان همه صنایع است و هم حدود دو برابر میانگین ملی.
دوگانه روشن در بخش مهمان‌نوازی
داده‌ها از شکاف جدی در صنعت مهمان‌نوازی خبر می‌دهد: در حالی که کافه‌ها و رستوران‌ها تحت فشار هستند، پاب‌ها³، کلاب‌ها⁴ و بارها⁵ وضعیت مقاوم‌تری دارند و نرخ شکست آن‌ها حدود ۸ درصد گزارش شده است؛ موضوعی که با جریان نقدی بهتر و پشتوانه دارایی‌ها ارتباط داده می‌شود.
در بخش خدمات غذایی، ۱۲.۴ درصد از فاکتورهای کسب‌وکار-به-کسب‌وکار بیش از ۶۰ روز عقب افتاده‌اند؛ این عدد خیلی بالاتر از میانگین ملی ۵.۹ درصد است. در مقابل، این شاخص برای پاب‌ها و کلاب‌ها ۳.۱ درصد اعلام شده است.
«پاتریک کاگلان»⁶ مدیرعامل «کردیتروَچ»² به این تفاوت اشاره کرده و گفته است: پاب‌ها و کلاب‌هایی که پشتوانه دارایی دارند سرپا مانده‌اند، اما کافه‌ها و رستوران‌ها با حاشیه سود بسیار کم کار می‌کنند و عملاً جای خطا ندارند. او بدهی‌های عقب‌افتاده را نشانه «فشار مالی پایدار» توصیف کرده و آن را صرفاً یک نوسان دوره‌ای ندانسته است.
فشارهای اصلی که به تعطیلی‌ها دامن می‌زند
چند عامل، به‌خصوص برای کسب‌وکارهای کوچک‌تر، همزمان فشار ایجاد کرده است:
افزایش هزینه‌ها: رشدهای پیاپی حداقل دستمزد، جهش اجاره‌های تجاری، تورم مواد غذایی، بالاتر رفتن هزینه برق و همچنین سطح بدهی‌های باقی‌مانده از قبل.
ضعف تقاضای مصرف‌کننده: با فشار هزینه‌های زندگی و نرخ‌های بالای بهره، بخشی از خانوارها هزینه‌کرد خود را از کافه و رستوران به سمت پاب‌ها و کلاب‌ها منتقل کرده‌اند. همچنین گزارش شده گردش مالی کافه‌ها و رستوران‌ها از اوایل ۲۰۲۳ تقریباً بدون رشد مانده است.
قدرت کم برای افزایش قیمت: کسب‌وکارهای کوچک با حاشیه سود پایین، اگر قیمت‌ها را بالا ببرند ممکن است مشتری از دست بدهند و همین موضوع آن‌ها را آسیب‌پذیرتر می‌کند.
این وضعیت با روند کلی کسب‌وکارهای کوچک و متوسط هم هم‌خوان است؛ جایی که مهمان‌نوازی در کنار ساخت‌وساز و خرده‌فروشی جزو بخش‌های پیشتاز از نظر فشار مالی معرفی می‌شود و سطح ورشکستگی‌ها بالاتر از دوره پیش از همه‌گیری باقی مانده است.
تصویر بزرگ‌تر از صنعت
این بحران، چالش‌های ادامه‌دار صنعت مهمان‌نوازی استرالیا¹ را پررنگ‌تر می‌کند؛ به‌ویژه برای کافه‌ها و رستوران‌های غیرِاتحادیه‌ای که با دستمزدهای پایین، جابه‌جایی بالای نیروی کار و شرایط کاری ضعیف دست‌وپنجه نرم می‌کنند. در همین حال، گزارش‌ها به این نکته اشاره دارند که تجربه‌های تاریخی اتحادیه‌ها، درس‌هایی درباره سازماندهی داشته است، اما داده‌های فعلی از脆弱 بودن کار و کسب‌های کوچکِ فاقد درآمد متنوع یا ذخایر نقدی خبر می‌دهد.
در نقطه مقابل، برخی بخش‌ها مثل هتل‌های «ملبورن»⁷ از رویدادهایی مانند «اوستریلن اوپن»⁸ سود برده‌اند و در ژانویه رکوردهایی مثل ۷۵.۱ درصد اشغال و ۲۶۱.۷۴ دلار استرالیا نرخ متوسط روزانه ثبت کرده‌اند؛ با این حال، این رونق به زیر‌بخش کافه‌ها و رستوران‌ها که درگیر فشارهای ساختاری است، تعمیم پیدا نکرده است.
پانویس‌ها (اصل انگلیسی نام‌ها):
¹ Australia
² CreditorWatch
³ pubs
⁴ clubs
⁵ bars
⁶ Patrick Coghlan
⁷ Melbourne
⁸ Australian Open